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丽江美味小吃 “黑白”米灌肠
来源: 发布时间:2014年10月08日 点击数: 收藏文章



    丽江小吃米灌肠是纳西族传统食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸成熟糯米,加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等种佐料搅拌均匀后,灌猪肠子里,用蒸锅蒸熟;而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清,蒸熟后就是白米灌肠了。


        米灌肠蒸熟后,可以切成片就热吃,也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃,都很爽口,是纳西族请客时不可少食品。据说有纳西族招待位外地,就用米灌肠作为主食。这位客嘴里觉得味道非常美,就询问这种米灌肠是怎么?纳西主诙谐打趣,就说:“用糯米喂猪,等猪长大了杀猪取猪肠子,再蒸熟就可以了。说得大家笑得肚子痛,不过谁也不会相信这是真。只不过是开笑而已。


        纳西族过年宰猪时,家家户户都做米灌肠。们将做米灌肠串串挂在菜架上,看油光肥大、黑糊糊点也不能引起食欲。可是旦吃嘴里可就顾不得黑米灌肠外观了。纳西经常食用这种米灌肠,不单是因为吃,还因为种能够补血、补气营养食品。


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